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CANAPÉS DE FANTASÍA
INGREDIENTES:
para los canapés de embutidos con frutas:
1 bolsa de Pan de molde
300 g pechuga de pavo o de Jamón cocido en lonchas de 1/2 cm
50 g Mantequilla a temperatura ambiente
1/4 de cucharadita de mostaza
80 g Uvas negras
4 Mandarinas pequeñas
2 cucharadas mantequilla
1 cucharadita Azúcar
1 sobre de Gelatina sin sabor (áspic)
para los canapés de paté y confitura:
20 galletas saladas redondas para canapés
300 g paté suave a temperatura ambiente
100 g frambuesas
1/2 cucharadita de zumo de limón
1 cucharada azúcar
1 hoja de gelatina sin sabor



PREPARACIÓN:
Canapés de embutidos con frutas: cortar la corteza del pan y aplanar un poco con ayuda de un rodillo. Cortar redondeles iguales de pan y pechuga o jamón. Reservar. Batir la mantequilla y la mostaza.

Paso 2
Limpiar las uvas y cortarlas por la mitad. Pelar las mandarinas y quitar la piel blanca a los gajos. Fundir las dos cucharadas de mantequilla y el azúcar, saltear la mandarina un minuto. Retirar. Fundir la gelatina según las indicaciones del producto. Untar las rebanadas con una capa finísima de mantequilla. Poner encima la carne y un gajo de mandarina y media uva. Dejar cuajar un poco la gelatina y regar los canapés. Enfriar en la nevera.

Paso 3
Canapés de paté y confitura: en un cazo poner las frambuesas o cualquier fruta roja, el limón, el azúcar y Agua que cubra la mitad de las frambuesas. Poner al fuego tres minutos y retirar. Pasar por el chino. Remojar la gelatina en agua fría y disolver luego en una cucharada de agua hirviendo. Añadir a las frambuesas y remover. Dejar enfriar. Trabajar el paté con un tenedor y poner en una manga pastelera con boquilla estrellada. Sobre cada galleta o tostada hacer una corona de paté, dejando en el centro un pequeño hueco. Poner en éste una cucharadita de salsa de frambuesa.



Canapés
INGREDIENTES:
Pan de molde sin corteza
Margarina
Foie gras
Paté de anchoas
Paté de sobrasada
Paté de atún
Paté de salmón
Queso Piladelphia
Para la decoración:
Sucedáneo de Caviar rojo o negro
Avellanas
Alcaparras
Pepinillo
Queso rallado
Aceitunas sin hueso
Limón

MODO DE PREPARACIÓN:
Sobre una rebanada de pan de molde, extender el paté, colocar una segunda rebanada de pan encima, presionad y untadla tambien de paté. Decorad y cortad en diferentes formas decorativas o en 9 porciones iguales.
Servidlos en una bandeja cubierta por un papel de blonda.
Si quereis tenerlos preparados con antelación y no quereis que se sequen, cubridlos con papel de cocina y salpicadlos abundantemente con agua, hasta mojar completamente el papel, de este modo resultan tan jugosos como recién hechos



Canapés de Mejillón
Ingredientes:
mejillones
Mostaza
aceite (o lactonesa)
Vinagre
Agua
Ajo
Laurel
sal
pimentón
Pan de molde tostado
Elaboración:
1 preparaciónHacéis al vapor los mejillones. Los picáis bien con el cuchillo hasta dónde podáis (tiene que quedar una textura de trozos de 5mm aproximadamente). Vertéis en un bol. Añadís mostaza amarilla normal, un poco de aceite o lactonesa, según gustos. Colocáis sobre un pan de molde tostado (para que aguante la humedad de los mejillones)previamente cortado en 3 trozos longitudinales. En una satérn o un cazo, hacéis un escabeche suave: chafáis con el cuchillo un diente de ajo, y lo freís por 30 segundos a fuego medio. Retiráis el recipiente del fuego 15 segundos, para que temple un poco. Anadís un poquito de vinagre blanco, agua, y una puntita (repito, puntita) de laurel y algo de pimentón. Lo reducís durante 3 minutos a fuego fuerte. Coláis. Cuando esté frío, lo echáis sobre el canapé. La consistencia del escabeche debe ser untuosa (más aceite que vinagre y agua) par que se sujete a la superficie del Mejillón y no se escurra sobre el pan o el plato.
2 notasOtra receta de deconstrucción de un plato clásico, al servicio de los caprichosos y renovadores.





Canapés de queso de cabra con aceite de ajo
Ingredientes:
Rodajas de Pan (no muy grandes ni muy gruesas),
queso de cabra,
aceite de Ajo.

Método
: 1) Tostar el pan en el horno hasta que esté dorado y crujiente. 2) Cortar el queso en rodajas de 1/2 cm. de grosor (esta operación resulta más fácil si se mete el queso al congelador y se utiliza un cuchillo caliente) y ponerlas sobre el pan. 3) Rociar con un hilo de aceite de ajo y meter al horno con el grill encendido hasta que el queso esté fundido. NOTA: Para hacer el aceite de ajo, poner Aceite de oliva de 0,4º a 1º (no hace falta que sea virgen) en una botella de cristal con 5-10 dientes de ajo pelados y unos granos de Pimienta negra. Guardar en un lugar oscuro, fresco y seco durante 10 días, al cabo de los cuales el aceite se habrá aromatizado con el ajo. Eliminar los ajos, que estarán algo oscuros, y poner, si se desea, alguno nuevo. También se puede hacer con aceite de girasol, que se aromatiza aún mejor. Resulta delicioso para ensaladas y para dar un toque a la mahonesa, al gazpacho, etc.





CANAPÉS DE QUESO Y FRUTOS SECOS
INGREDIENTES:
500 g queso cremoso
250 g queso cremoso de cabra
250 g queso de Roquefort
300 g Nueces
300 g pistacos (pueden sustituirse por Perejil y Cebollino picado)
hojas de parra o hiedra para decorar
tostadas redondas pequeñas para servir



PREPARACIÓN:
Dividir el queso cremoso en dos partes. Dejarlo a temperatura ambiente junto con el de cabra y el de roquefort durante 30 minutos.

Paso 2
Batir la mitad del queso cremoso con el de cabra y la otra mitad con el de roquefort. Incorporar hasta que quede una crema homogénea. Refrigerar una hora cada crema, tapadas con un film de cocina.

Paso 3
Pelar y picar por separado las nueces y los pistachos o las hierbas. Sacar los quesos de la nevera y con ayuda de una cuchara redonda de fruta formar bolitas e ir rebozando los de Queso de cabra en los pistachos o hierbas y los de roquefort en las nueces. Disponer en bandejas formando un racimo y adornar con hojas de hiedra.




Canapés de Pulpo a La Gallega
Ingredientes:
Pulpo
Aceite de oliva virgen extra
sal marina
pimentón
Elaboración:
1 preparaciónCocemos el pulpo (preferentemente las puntitas de las patas, que mucha gente no sabe qué hacer con ellas). Una vez cocido, cortamos las puntas y las picamos con un cuchillo hasta el máximo que podamos. Tras este proceso, pasamos el resultado por una picadora hasta hacer una masa homogénea. Mientras picamos, le vamos añadiendo un poquito (insisto, poquito) de aceite, o de lactonesa, según gustos. Cuando veamos que la consistencia es fina, pero no apelmazada, colocamos sobre las rodajas de Pan o de Patata, que habrá sido cocida NO en exceso (para que aguante, y eso significa que la patata debe estar fría antes de ser cortada). Sobre el canapé, y por este orden, echamos: aceite, pimentón (tamizado), y sal (marina y gruesa).
2 notasEste canapé lo hacíamos mucho en el Oriotarra, en Deusto, aunque, por aquello de renovarse o morir, no es un elemento que figure todos los días en la barra.



Corn breat (Base para canapés )
Ingredientes:
800 gr. de Harina de polenta,
300 gr. de harina floja,
25 gr. de Levadura química,
7 gr. de sal,
400 gr. de huevos,
700 ml. de leche,
125 gr. de Mantequilla en pomada,
125 gr. de miel,
12,5 gr. de Ajo en polvo, 150 gr. de Bacon.

Método
: Se corta el bacon muy fino. Se mezclan todos los ingredientes y se expande la masa bien fina para cocerla a 180º durante 20 ó 30 minutos. Una vez cocida se corta con un cortapastas Redondo para luego hacer los canapés. Nota del autor: Esa masa es líquida y se debe extender uniformemente y debe de quedar con muy poco grosor, 1 milímetro más o menos, en la lata que habremos puesto papel de cocción en el fondo y untar de aceite o mantequilla para que no se pegue. El bacon se debe picar muy menudito para que se integre en el conjunto para que le de ese paladar irreconocible.




Canapés de anchoas y aceitunas negras
INGREDIENTES (para 4 personas)
100 gramos de aceitunas negras deshuesadas.
12 filetes de anchoas en aceite y salazón.
2 dientes de Ajo.
El zumo de medio limón.
8 Pimientos del piquillo.
1 barra de Pan tipo baguette.
6 cucharadas de Aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Cortamos un diente de ajo en láminas finas y lo rehogamos en un poco de aceite, a fuego muy suave, hasta que empiece a dorarse.
En ese momento, añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas y los rehogamos durante 5 minutos.
Reservamos lo pimientos.
Trituramos las aceitunas negras en la batidora, junto con 1 diente de ajo, 2 filetes de anchoas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y el zumo de medio limón.
Cortamos el pan en rebanaditas finas y las tostamos ligeramente en el horno.
Una vez tostado el pan, lo untamos con la pasta de aceitunas y cubrimos cada rebanada con una capa de pimientos y medio filete de anchoa.