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Pastela oriental

INGREDIENTES
1,4 kgr. pollo     12 hojas brick
4 hojas coriandro; trinchadas     4 hojas perejil; trinchadas
2 C. miel     6 huevos
120 gr. mantequilla     1 C. aceite
200 gr. almendras; fileteadas     2 C. canela
1 c.c. jengibre     1 c.c. azafrán
1 c.c. comino     1/2 C. agua de azahar
2 C. azúcar; en polvo     sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortar el pollo a trozos. Sazonarlos y freírlos en aceite y 20 gr. de mantequilla hasta dorarlos bien. Añadir 20 cl. de agua, tapar y proseguir la cocción entre 35 y 40’. Escurrirlos, deshuesarlos y cortar la carne a tiras. Filtrar el caldo de cocción, reducirlo a 5 cl. y desgrasarlo. Batir los huevos junto con la miel y el caldo de cocción. Cocerlo en una sartén hasta reducirlo a pomada, añadir las hierbas. Tostar las almendras en seco. Fuera del fuego, mezclarlas al azúcar en polvo, las especias y el agua de azahar. Calentar el horno a 180º. Fundir 100 gr. de mantequilla sin que se caliente. Engrasar un molde. Untar 6 hojas de brick por ambas caras con mantequilla. Tapizar con ellas los borde del molde, de modo que se encabalguen, cubriendo también parcialmente el fondo y dejando que desborden ampliamente por la boca del molde. Superponer 3 hojas en el fondo. Disponer encima la mitad de las almendras y de los huevos, las tiras de pollo, el resto de los huevos y de las almendras. Doblar la parte que desborda de los bricks para cubrir y completar con el resto de bricks que quedan. Cocer 20’ al horno. Espolvorear de azúcar glas y servir.