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#1 11-09-2003 17:01:52
- canario
- Invitado
Papas arrugadas con mojo
Si quieres hacer en tu casa las riquísimas papas arrugadas con mojo sólo necesitas 2 Kg. de papas pequeñas, medio limón y cuatro o cinco puñados de sal. Lavas bien las papas para quitarle la tierra y, cuando estén bien limpias, las pones en el caldero cubiertas de agua. Le agregas el medio limón para conseguir el colorcito blanco característico de estas papas y las dejas cocer al fuego. Luego, cambias el agua, pero esta vez llenas el caldero sólo hasta la mitad, y añades los puñados de sal. Finalmente las dejas cocer hasta que, cuando las pinches, veas que están blanditas. Y para secarlas, calientas las papas durante unos instantes sin agua.
Pero para que este plato esté completo falta el mojo verde. El mojo verde es bastante sencillo de hacer, sólo tienes que majar, en un almirez, 2 cabezas de ajo peladas, un manojo de cilantro, un pimiento verde, comino y sal gruesa al gusto. Cuando hayas majado bien todo ésto, vas añadiendo poco a poco el aceite y el vinagre hasta que quede todo bien mezclado. ¡Ya están las papas arrugadas con mojo!
#2 11-09-2003 22:58:40
Re: Papas arrugadas con mojo
Guisado de las papas Se lavan bien y se colocan, las mayores abajo y las más pequeñas arriba, en un caldero. Agua fría hasta taparlas. Abundante sal gruesa ( para 2 kg. de papas, más de 200 gr. de sal). En el fuego más fuerte de la cocina, se llevan a ebullición y, aproximadamente a los 10 - 15 minutos (a partir del momento de la ebullición) ya estarán guisadas. Si al pincharlas con un tenedor no ofrecen resistencia, están en su punto. Se les quita el agua y se vuelven a poner al fuego, moviendo el caldero cada momento, hasta que se sequen y empiece a crepitar la sal. Se dejan en el mismo caldero, destapado, hasta el momento de servir el plato. El punto de las papas también se conoce por el olor, lo que no es nada fácil para un principiante.
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#3 11-09-2003 23:03:25
- canario
- Invitado
Re: Papas arrugadas con mojo
a que esta no la sabeis papas arrugadas al microondas,que aprovechen
Lavaís las papas para quitarle la tierrita, cogeís una bolsa plástica no muy grande y las meteís dentro, bastante sal gorda, le haceís un nudo a la bolsa y a dentro..
Cuando me contaron esta receta (por asi llamarlo), pensé que no perdería nada por intentarlo pero que la bolsa se derritiria o estallaria, pero no, no es asi. La bolsa se hincha como las cotufas pero ni se derrite ni estalla.
El tiempo es según las papas, generalmente una papa normal la dejamos 10 minutos, pero ante la duda abreis el microondas y la pinchais o la tocais para comprobar si ya estan. Por eso debemos tener en cuenta a la hora de elegirlas que sean de un tamaño no muy grande y mas o menos el mismo para que se hagan todas por igual.
Quien no quiera ponerle sal, aunque suene un poco soso, las pone en la bandeja sin bolsa y asi tambien se hacen y estan buenas.
Yo puse a prueba esta receta en una cena, con un pescadito salado con mojito rojo que estaba de muerte, y las papas arrugadas y os lo digo enserio estabán muy muy buenas!!!
#4 11-09-2003 23:08:21
- tenerife
- Invitado
Re: Papas arrugadas con mojo
PAPAS ARRUGADAS CON MOJO COLORAO
INGREDIENTES:
1kg. de papas para arrugar(son las papitas mas chicas)
200gramos de sal gorda
Agua para cubrir las papas
FORMA DE HACERLO:
En primer lugar se lavan la papas muy bien para quitarle toda la
tierra,se ponen en una cazuela con el agua justa que las cubra,y la
sal por encima y las ponemos al fuego, cuando comienzen a hervir les
bajamos el fuego y colocamos un paño grueso entre las papas y la
tapadera y lo dejamos hervir como unos veinte minutos,la papa estara
cocida y arrugada,se les quita el esceso de sal y se sirven calientes.
MOJO PICON COLORAO
INGREDIENTES:
3 o 4 pimientas coloradas (de las de la puta la madre muy picantes)
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de cominos
1 decilitro de aceite
1/2 decilitro de vinagre de vino
1 cucharada de pimenton
1 cucharadita de sal
1/2 decilito de agua.
FORMA DE HACERLO:
Tostamos los cominos y los majamos en el mortero.Las pimientas las
tenemos un buen rato en agua caliente y luego les quitamos las venas
y semillas,machacndolas en el mortero junto con los cominos.
Luego añadimos los ajos con la sal y seguimos majando hasta
conseguir una pasta,añadimos el pimenton,el aceite,el vinagre y el
agua.
Mezclamos todo muy bien y ya esta listo para servir y comerlo con
las papas.
Si nos queda algo de mojo se guarda en un bote en la nevera,te
aguanta bastante tiempo y lo puedes comer con papas hervidas con
pescado o con pollo y esta buenisimo.
Esta es una receta tipicamente canaria y cada mujer tiene su
formula para hacer el mojo.
Las mas modernas lo hacen en la batidora pero no queda el mojo
igual porque la batidora hace mas una salsa mayonesa que un mojo ya
que haciendolo a mortero uno se encuentra trocitos de ajo y no queda
una salsa tan homogenea ( yo personalmente lo hago en el mortero)
Espero que os guste a los aficionados al picante y a las buenas
papas,las de Canarias son deliciosas.
Mejor queda con este mojo picon no se arrepentiran,estas deliciosasssssss