www.cocinalo.com

BRAZO GITANO

• 4 huevos.
• De 120 g a 130 g de azúcar.
• 120 g de harina.
   

• Un pellizco de sal.
• Azúcar glas para la decoración.

Para el jarabe:
• 50 g de ron, 3 cucharadas de agua, 50 g de azúcar.

Para el relleno:
• 4 yemas de huevo.
• 500 g. (5 cubiletes) de leche.
• 130 g. (1 1/4 cubiletes) de azúcar.
• La piel de 1 limón y de 1/2 naranja, utilice sólo la parte coloreada de las frutas.
• 50 g. (1/2 cubilete) de ron.
• 80 g. (1 1/2 cubiletes) de harina.

PREPARACIÓN
Para elaborar el bizcocho ponga la mariposa sobre las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el azúcar. Programe 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ . Deje sin programar temperatura y bata otros 5 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorpore la harina junto con la sal, programe 15 segundos en velocidad 1 y termine de envolver delicadamente con la espátula.

Vierta la mezcla en la bandeja del horno, con papel vegetal previamente engrasado, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de ½ cm. Introdúzcala en el horno, precalentado a 180º, durante 8 ó 10 minutos aproximadamente. Desmolde sobre papel de horno o papel de aluminio Albal, espolvoreado con azúcar glas, enróllelo y déjelo enfriar.

Para la preparación del jarabe ponga los ingredientes del jarabe en el vaso y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Vierta en un cuenco y reserve.

Para preparar el relleno, coloque la mariposa sobre las cuchillas, a continuación vierta en el vaso todos los ingredientes indicados para el relleno, excepto el ron, y programe 7 minutos, 85º, velocidad 1 y medio.

Una vez terminado este proceso añada el ron, y programe 1 minuto a velocidad 1 y ½ sin temperatura.
Saque la crema del vaso, retire la piel de los cítricos y dejéla enfriar un poco.

Desenrolle el bizcocho, pincélelo con el jarabe, extienda la crema sobre el bizcocho, enróllelo de nuevo, espolvoree con azúcar glas y adorne al gusto.

NOTA: También puede utilizarlo, sin enrollar, para planchas para tartas, por ejemplo para el Tiramisú o la Tarta de piña, en lugar de bizcochos de soletilla.