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(Cocido o puchero valenciano para 4 personas)

250 g. de garbanzos pesados antes de remojar.
250 g. de aleta
250 g. de morcillo
1 hueso de ternera
1 hueso de jamón
100 gramos de tocino fresco a poder ser entreverado.
2 chorizos curados.
250 g. de carne de gallina.
2 morcillas de cebolla.
2 morcillas de las llamadas de cocido.
2 pelotas valencianas. (Un buen cocido debe llevarlas aunque no sea =
navidad)
200 g. de judía verde.
100 g. de zanahoria o carlota.(la de color naranja que los catalanes =
llaman pastenaga)
50 g. de nabo.
100 g. de col rizada.
4 patatas. De tamaño entre grandes y medianas.
Azafrán, sal.
4 l. de agua.
Los garbanzos se ponen la noche anterior o cuando se estime oportuno, = pero han de estar en remojo un mínimo de 12 horas.

Raspar y lavar las zanahorias.
Pelar las patatas y el nabo.
Limpiar las judías despuntándolas y quitándoles los hilos si los = tuvieran.

Poner una olla o puchero con los 4 litros de agua al fuego e incorporar = la carne, los huesos, la carne de gallina, el chorizo y y el tocino.

Cuando comience a cocer, a=F1adir los garbanzos y a continuación la = zanahoria y el nabo.

Como se formara abundante espuma, hay que quitarla varias veces.

Cuando lleve cociendo hora y media, incorporar las patatas, la col, las = judías verdes, las morcillas de los dos tipos y las pelotas. A=F1adir = la sal y un poco de azafrán que habremos puesto junto al fuego para = que se tueste y poder ponerlo molido.

Continuar cociendo 45 minutos m=E1s.

Sacar todos los elementos, carnes, garbanzos, verduras, etc. y colar el = caldo.

Independientemente de los arroces que se pueden hacer, con el caldo de = este cocido se pueden realizar diferentes tipos de sopas y como segundo = plato los elementos que han intervenido convenientemente repartidos y alineados con aceite. Se queda uno como un rey.

Con este caldo y los otros ingredientes del cocido, se pueden realizar = varias recetas de arroces