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pasarle la batidora, no se nota y queda buenísima

a la hora de hechar la betxamel con el (roux) la mezcla de harina i mantequilla, no le añadas de golpe la lechhe, añadela poco a poco  primero una parte y luego otra parte y con una barilla mas haciendo.
procura que la barilla llegue a todas parte de la cazuela o olla, sobretodo en los cantosque es donde mas hay.
el tema batidora tmb etoy de acuerdo, lo hacemos en el colegio al hacer el pase de canelones, etc
adam

El truco para que salga una bechamel sin grumos es hacer un roux de 40 gr de harina y 40 gr de mantequilla para 1 litro de leche como mínimo, (dependiendo del espesor que deseemos le podemos añadir como máximo 60x60gr por litro de leche) ponemos la leche a calentar y una vez caliente se lo añadimos al roux poco a poco apartando la sarten del fuego y moviendo con la varilla,una vez que está todo mezclado lo ponemos a fuego fuerte y movemos rápido para que no se queme y retiramos del fuego cuando esté cocida,que lo sabremos cuando la probemos y no sepa a harina:)

psss mi profe de gastronomia me a enseñado que al elavorarse el roux, no se  agraga la leche de una... si no que se va agregando poco a pocoy tu vas viendo que la mezcla vaaaaa aligerandose yyy cojendo espesor facilmente ten pciencia que es mejor hacer la bechamel clasicamente y bien hecha que no haciendola incorporando ingredientes primero que te puedan dañar la salsa

hola buenas vamos a ver la leche para echar al roux tienes k estar caliente cuanto mas mejor antes va empezar hervir y antes va empezar a espesar

floopy dijo:

Hola, yo para hacer la bechamel uso 60 gr de harina, 60 gr mantequilla x 1l d leche. caliento la mantequilla sin que llegue a coger color y añado la harina, lo mezclo bien y retiro del fuego la sarten y añado la leche q tiene q estar fria siempre cuando el roux este caliente, a mi me enseñaron a echar toda la leche de golpe y no de poco en poco.

un saludo, espero q te sirva

jamas en la vida he visto hacer la bachemal con la leche fria y de golpe.... seguro k kien te lo enseño entiende de cocina?? porque yo lo pongo en duda...

creo k fria es demasiado contraste de temperaturas lo cual provocaria los grumos.... yo opino k es mejor del tiempo o tibia...

aa vale.. es que al decir fria entendemos k es fria de la nevera... es lo k yo digo del tiempo o si está fria yo la tibio un poco con el microondas. yo como siempre cocino a ojo pues pongo la leche de poco en poco..

como sabes eso guasi?? joder jajajaja  tu te enteras de todo siempre y yo aun no he visto tu foto..  hoy operaban a mi hijo mayor (2 añitos) de vegetaciones pero ayer me llamaron para cancelarlo porque le entraron 2 urgencias y me dijeron k igual lo operan la proxima semana...  me vas a decir ya quien eres?? jope es que no te pongo cara...  no he recibido la foto...

Creo que utilizando un tamizador de harina, pero no me hagas mucho caso, a mi me funciona pero no se si es por eso o por suerte