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Trucha con almendras y verduras parisien

trucha
harina
pimienta en grano
zumo de limón
mantequilla
almendras
eneldo
mostaza dijon y en polvo
vino blanco
papa blanca
zanahoria espuma de
nabo
perejil frito
tomillo deshojado

Preparación:

Saltear la trucha con cuidado en mantequilla y luego saltear las almendras laminadas.

Bolear las papas y zanahorias, blanquear luego saltearlas en mantequilla, terminar con perejil y tomillo.

Agregar a la sartén el limón restante y el vino cocer hasta reducir a la mitad añadir las almendras y luego el pescado mojar con un poco de fumet si fuera necesario.