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El agar es un alga marina que su nombre proviene del malayo, donde significa "gelatina". En Japón se la conoce como "kanten" y es un espesante natural que aporta un 95% de fibras naturales.Popularmente se asocia a longevidad y se consume ante dolencias gástricas y articulares así como regulador intestinal o por su acción saciante, proporcionando a su vez oligoelementos tales como calcio, magnesio y hierro. Las características de este alga como fibra soluble, su poder de retención del agua y facultad de unirse a los jugos gástricos le permiten regular y regenerar el tránsito intestinal, disminuir la absorción de grasas y colesterol, sin aportar apenas calorías y presentar un alto poder saciante. Se emplea en la preparación de platos dulces (gelatinas de frutas, mermeladas, tartas, batidos…) como salados (gelatinas de verduras, patés, sopas salsas, arroces…) sin añadir ningún sabor a los alimentos. No requiere hidratación previa y según la receta que se desee elaborar se disuelve en distintos líquidos en ebullición y, una vez frío, forma una gelatina transparente espesa.