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Perfil del cocinero

El cocinero o chef desarrolla su perfil según el lugar donde este desempeñando tareas.
Las funciones son :

Controlar el cumplimiento de horarios y tareas asignadas a sus subordinados

Controlar que los productos que utilizará para la realización de los platos que conforman el menú, tanto en su recepción como en la disponibilidad de los mismos a medida que son consumidos. También deberá controlar la cantidad y la calidad del producto.

Verificar la rotación correcta del stock.

Aprobar los pedidos de productos a consumir

Observar la mise en place, antes de iniciar un servicio.



Brigada de cocina:

Sous chef: secunda al cumplimiento de las órdenes dadas por el chef. Lo suplanta cuando es necesario.

Demi chef: es el responsable de su partida, de la elaboración final de los platos a salir y control de las comandas.

Garder manger: es el responsable del trozado de vacunos, corderos, aves y otros animales.

Rotisseur: es el responsable de todas las carnes y materias cocidas al gris, tambien en lo referente a las frituras.




Mandamientos de la higiene:

Mantenerse limpio
Recogerse el cabello
Usar cofia o gorro
Uñas cortas, limpias y sin esmalte
Depositar los desperdicios en basureros
Lavarse las manos antes de iniciar cualquier trabajo


Los no de la higiene:

No comer donde se elabora la comida
No fumar
No llevar anillos ni relojes
No salivar
No estornudar ni toser sobre los alimentos
No tener desordenado el lugar de trabajo.



Bueno y acá les dejos algo que seguro les puede servir para mucho, a mi me sirve de mucho.


Para aprender a pesar sin balanza

10g de harina……………………………..1 cucharada al ras
20g de harina……………………………..1 cucharada colmada
15g de azucar…………………………….1 cucharada al ras
30g de azucar…………………………….1 cucharada colmada
4g de polvo de hornear…………………..1 cucharadita
5g de sal………………………………….1 cucharadita
220g de azucar……………………………1 taza al ras
130g de harina……………………………1taza al ras
220g de arroz…………………………….1taza al ras
250cc de liquidos…………………………1 taza
115g de fecula de maiz…………………..1 taza
200g de azucar morena…………………..11taza bien prensada
150g de cacao…………………………….1 taza

Otras medidas importantes

1 huevo pesa……………………………..60g aprox.
1 taza de harina de maiz…………………200g aprox
1 taza de avena…………………………..150g aprox
1 taza de manteca………………………..200g aprox
1 taza de leche…………………………...225g aprox