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Rollitos de berenjenas con gambas



Los ingredientes
1 berenjena grande, 50 gramos de pimiento verde, 12 gambones, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de alcaparras, vinagre de vino blanco, un poco de perejil picado, aceite, pimienta y un poco de sal.

La preparación
Lava y seca la berenjena, seguidamente córtala en tiras longitudinales de ½ centímetro de grosor aproximadamente, necesitarás una tira por gambón. Prepara una sartén grande con un poco de aceite, sala moderadamente las berenjenas y fríe hasta que se doren.

Retira las berenjenas, escurriéndolas bien y colócalas en una fuente para dejarlas marinar con un poco de vinagre de vino blanco durante 20 minutos.

Retira la cabeza a los gambones y saltea las colas en una sartén con un poco de aceite, retira y reserva. Pica bien fino el pimiento, las alcaparras y los dientes de ajo.

Retira las berenjenas de la fuente y extiéndelas sobre una tabla, cubre cada lámina con una mezcla de las picadas que has elaborado y termina colocando en cada una, su correspondiente cola de gamba.

Enrolla cada preparado formando un rollito, colócalos en una fuente de servicio y con la ayuda de un spray pulverizador de aceite de oliva, rocía todo el conjunto y remata el trabajo espolvoreando un poco de pimienta y perejil picado.