www.cocinalo.com

Ingredientes: (para 6 personas)
18 profiteroles
Para el relleno: 350 gramos de raíz de apio, 250 gramos de queso de cabra, sal y pimienta.
Para la salsa de tomate: 3 tomates maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, unas hojitas de albahaca, sal y pimienta.
Para el glaseado de cebollino: 2 manojos de cebollino fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:
Para hacer el relleno, pelamos la raíz de apio, lo cortamos en dados de 1 centímetro de lado y lo cocemos en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno. Lo escurrimos, refrescamos con agua fría y lo volvemos a escurrir apretando bien para eliminar toda el agua; lo trituramos y colamos para obtener un puré fino.

Mezclamos el queso de cabra hasta obtener una mezcla esponjosa, la salpimentamos y dejamos enfriar cubierto en la nevera. Para la salsa, pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los troceamos y trituramos en un robot. lo colamos y mezclamos con el aceite, el vinagre, las hojas de albahaca picadas y lo salpimentamos. Para el glaseado, lavamos, secamos y picamos muy menudo el cebollino; lo trituramos con el aceite y el vinagre, lo pasamos por el colador y salpimentamos.

Cortamos la parte superior de los profiteroles e introducimos la mezcla de queso con una manga pastelera. Pasamos la parte superior de los profiteroles por el glaseado de cebollino y las colocamos en su sitio. A la hora de presentarlos, cubrimos el fondo de los platos con la salsa de tomate.