www.cocinalo.com

Terrinas de pescado



Los ingredientes
200 gramos de salmón fresco, 200 gramos de merluza, ¼ de kilo de colas de gamba, 2 limones, 30 gramos de mantequilla, 1 vaso de nata líquida, 2 huevos, 2 cucharadas de queso rallado, un poco de perejil, pimienta negra, aceite y sal.

La preparación
Exprime los limones y mezcla el jugo con dos cucharadas de aceite, un poco de sal y un poco de pimienta. Mezcla bien este preparado y viértelo sobre las colas de gambas previamente depositadas en un cuenco, deja marinar durante ½ hora.

Retira la piel y las espinas de la merluza, seguidamente trocéala y deposítala en el vaso de la batidora para triturarla. Corta el salmón en daditos y pica bien fino el ramillete de perejil.

Bate los huevos junto a la nata y el perejil en un bol grande, cuando la mezcla esté perfectamente homogenizada, añade el salmón, la merluza y las gambas previamente escurridas. Mezcla bien todo el conjunto agregando también el queso rallado.

Prepara un molde rectangular y alargado (terrina) y engrasa el fondo y las paredes con un poco de mantequilla, vierte ahora la mezcla de pescados en el molde y cuece en el horno previamente precalentado a 180º C durante 50 minutos.

Pasado este tiempo, deja enfriar, tapa la terrina e introdúcela en la nevera durante 12 horas. En el momento del servicio, desmolda y corta en rodajas o tronquitos, acompañando el plato con una ensalada a base de rúcula, canónigos, berros, etc.