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¿QUE SIGNIFICAN LOS LEUDANTES?

como esta preparada?

Harina para repostería con el agregado de polvo de hornear

harina leudante es harina comun con el polvo de honear incluido en ella y se venda bajo este nombre
O de otra manera  se puede hacer con harina comun en proporcion de una taza de harina mas 1.5 cucharitas medidas de polvo de hornear por taza

En México no hay cuatro o tres ceros, solo de trigo, integral, de maíz!
¿que diferencia hay en tres y cuatro ceros?

Alguienn sabe que harina es similar a la harina leudante en Canada?

La respuesta de Javier es absolutamente correcta y sencilla.
A Cintya le digo que en Mèjico como en cualquier otro país del mundo hay harinas desde 2 ceros a 4 ceros ,simplemente hay que buscarlas. La diferencia fundamental consiste en la cantidad de gluten que contienen cada una. Hay una relación inversa a más ceros menos gluten.
Royal es una marca registrada .El Polvo de Hornear es simplemente eso y está elaborado sobre la base de Bicarbonato de Calcio y se consigue suelto en cualquier negocio dedicado a la venta de articulos de repostería o afines.

soda= polvo de hornear

Alguien sabe de una marca de harina leudante que se venda en EEUU?

El royal es el polvo de hornear, royal es sólo el nombre comercial.  La levadura es un microorganismo.  El polvo de hornear generalmente se usa en repostería y la levadura en la elaboración de pan.

HARINA LEUDANTE SIMPLEMENTE ES LEVADURA (COMO LA CONOCEMOS EN MÉXICO) ES UN POLVITO MUY BLANCO QUE SIRVE PARA QUE SE ESPONJE O AGRANDE EL PAN CUANDO SE HORNEA.

¿Seguros que es lo kismo royal que levadura,, necesito hacer una pizza...
Truffa

Más aclaración:
No, no es lo mismo: Royal es un polvo para hornear en base a Bicarbonato y se usa , entre otras cosas, para tortas y se agrega a la harina 0000 en pequeña proporción. Harina leudante es la harina 0000 que ya trae adicionado el polvo para hornear. Levadura es en base a microorganismos que se activan en el momento de usarlos y se la emplea especialmente para panes.
Negra.

Acabo de leer por casualidad vuestros mensajes y ceo que puedo aclarar algo.

Lo primero es diferenciar entre levadura química a la que se le llama también polvos de hornear,  impulsor o polvos Royal  (debido a una marca) y la levadura de panaderia o biológica (no confundir con la levadura natural o masa madre) , que son microorganismo vivos.


La harina leudante es la que lleva agragada levadura química y este tipo de harina se puede sustituir por harina normal + la levadura quimica o polvos de hornear o polvos Royal o impulsor, como la querais llamar.

Os agrego algo sobe las dos levaduras la química y la bíológica o de panadero.

LEVADURA QUÍMICA O POLVOS DE HORNEAR 
Josefina González

En Espa~na conocida por polvos o levadura Royal (haciendo mención de la marca mas conocida) o polvos de hornear
En inglés: backing powder
Aleman : backpulver

Está formada por tres elementos:
Un gasificante
Un acidulante
Un separador

Gasificante: el mas usado es el bicarbonato sódico

Acidulante: los mas usados normalmente son: difosfato disódico de dihidrógeno, sal sódica del ácido fosfórico u ortofosfato monocálcico
En las levaduras químicas biologicas se utiliza como acidulant, ácido cítrico (E 330) o tartatro de potasio ( E 336). Estas levaduras libres de fosfatos, casi no dan sabor (son neutrales), pero son mas caras. No las he visto en España lo que no quiere decir que no se vendan.

El separador impide que hagan reaccion antes de su uso. Suele ser almidon modificado

Si se utiliza levadura química la masa no necesita reposo, es decir que se introduce enseguida en el horno. El calor y la humedad hacen reaccionar al gasificante con el acidulante y se produce anhidrido carbónico (CO2), haciendo que la masa se espanda


Se usa normalmente para reposteria, incluso bizcochos con mucha grasa ,azúcar, frutos secos y pasas.

Se agrega a la masa mezclada anteriormente con la harina.

16 gr. son suficientes para 500 gr. de harina. Pero se ha de tener en cuenta siempre la cantidad ındicada en la receta. Si se agrega demasiada el resultado será, que despues del horneado el bizcocho se bajara, apelmazandose.

LEVADURA DE PANADERO
Josefina González

Alemán : backhefe o simplemente hefe, Germ (Austria)
Inglés : Yeast



La levadura del panadero (Saccharomyces cerevisiae Hansen) tiene su origen en levaduras de fermentación alta o de superficie de la cerveza.

En el laboratorio fueron seleccionadas algunas razas de la levadura Saccharomyces cerevisiae, que tuvieran algunas propiedades especiales como son: gran producción de anhidrido carbónico, resistencia al calor y un crecimiento lento.
No conviene llamar a la levadura de panadero "levadura de cerveza", ya que aunque las dos pertenecen a Saccharomyces cerevisiae no son las mismas razas y además tambien son Saccharomyces cerevisiae las levaduras de fermentacion baja o de fondo que se usan en la produccion de algunos tipos de cerveza y que no se podrian utilizar en panaderia. Antiguamente si se usaban directamente las obtenidas en las industrias cerveceras, pero después en el laboratorio fueron seleccionadas algunas razas de la levadura Saccharomyces cerevisiae, que tuvieran algunas propiedades especiales como son: gran producción de anhidrido carbónico, resistencia al calor y un crecimiento lento. Es decir solo razas que fueran empleadas en el horneado.
Tambien podria ser confundida con las que venden en las herboristerias, granulada, en polvo o en tabletas, con el nombre de levadura de cerveza, esta se consume por ser una gran proveedora de vitaminas y proteinas o bien para diarreas, acné y muchos otros usos, pero no para hornear o cocer.

Esta levadura de panadero se caracteriza por su alta fuerza impulsora y por tener pocas encimas destructoras del gluten.

TEMPERATURA

La temperatura ideal para el impulso de esta levadura es aproximadamente 32° centígrados (no asi las levaduras de cerveza de fermentación baja o de fondo que no se usan en panaderia) .

La temperatura ideal para su reproducción es aproximadamente 28°C .

A los 45°C de temperatura la célula comienza a morir.


FORMAS O ESTADOS EN LOS QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN EL MERCADO Y CADUCIDAD:

En estado líquido (solo para panaderias grandes),
Prensada (que la llamamos tambien fresca)
En polvo o deshidratada

La prensada o fresca conserva a una temperatura entre 2 y 8 grados celsios o centigrados su total actividad impulsora durante 14 dias. La levadura caducada pierde su actividad y no ayuda poner mas cantidad.
Se reconoce si una levadura es fresca, no solo en el color tambien en su olor, sabor y textura. Una levadura fresca ha de terner un color claro, amarillento-rosado (aunque podriamos decir también beig clarito) , tiene un olor agradable, sabor dulzón y es cremosa al partirla. Una levadura vieja y caducada tiene un color marron grisaceo, tiene un olor y sabor ácido y una textura terrosa.
Se encuentra en los supermercados en los frigorificos cerca de las mantequillas normalmente envuelta en papel en cubos o dados, o en las panaderias

La levadura en polvo (no confundir con la química (polvos de hornear)) . En sobres en las estanterias donde está la levadura química o polvos de hornear.

En estado lıquido solo se vende para industrias


Existen otras levaduras especiales como son las que acortan el perido de coción o las que se utilizan para interrumpirlo ( en productos prehorneados congelados) . Utilizadas en la industria
Tambien existen en el mercado, algunas manipuladas geneticamente (transgénicas) .No lo indica en el paquete.
En Alemania (según la industria de Levaduras de Berlín) son naturales . NO estoy yo muy segura y si es así, hasta cuando?


DOSIFICACIÓN:

Como norma general se utiliza para 500 gramos de harina, entre 30 y 40 gramos de levadura fresca (mas o menos un 6 % del peso de la harina).

Pero la cantidad de levadura no depende solo de la cantidad de harina, sino también, de otros ingredientes que puedan hacer una masa pesada, como por ejemplo frutos secos (nueces, almendras...) y la grasa que contenga (mantequilla, margarina...) en estos casos se necesita mas


USOS

Para masas de pan (ecepto en los panes de harina de centeno).

Pasteles y bollos ( ej. bollos suizos) de masa de levadura a base de harina de trigo o mezcla.

Pizzas, empanadas (no confundir con empanadillas) y otros




Espero que os ayude.

Atentamente

Josefina González

todas las resetas que pasan por t.v  se dan nombres a son raros y luego no las encontramos es mi casop soy de mexico y quisiera que me confirmaran que es la harina  leduante   gracias

Hola amigos: Tengo algunas consultas , desde ya muchisimas gracias.
Soy argentino y resido en la costa este de USA. 
1) Quiero elaborar empanadas y no consigo una  harina de trigo equivalente a la elaborada en argentina como 0000 , he probado distinas marcas pero la masa no sale como con la harina argentina. La masa sale muy "blandita" y con el calor de la mano se deforma.
2) Tampoco consigo la grasa vacuna
3) cual seria elqueso ideal para elaborar empanadas de jamon y queso? probe el mozzarella , pero al cocinarse es como ue se evapora
Muchas gracias...!!