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Tartar almendrado con parmesano



Los ingredientes
300 gramos de carne magra de buey picada, 2 cucharadas de almendras laminadas, 60 gramos de queso parmesano en escamas, 1 tomate, 1 ramita de albahaca, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, unas gotas de salsa Perrins, 2 cucharadas de alcaparras, 4 cucharadas de aceite, pimienta y sal.

La preparación
Comienza escaldando el tomate unos momentos en agua hirviendo, escurre y refresca el tomate en agua fría. Parte el tomate por la mitad y retira las semillas, finalmente pícalo bien fino junto a las alcaparras.

Traslada la picada a un bol y añade a éste el aceite, la salsa Perrins, el vinagre y salpimenta todo el conjunto. Mezcla bien hasta que obtengas un compuesto homogéneo.

Distribuye la carne de buey en los platos de servicio, ayúdate de un aro de emplatar si lo tienes, y vierte sobre ella el aliño que has preparado, espolvorea a continuación las almendras y las escamas de queso parmesano. Termina aromatizando todo el conjunto con una hojitas de albahaca picada.