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Magret de pato con plátanos y reducción de vino especiado



Los ingredientes
3 magrets de pato (uno cada dos personas), 100 gramos de mantequilla y 3 plátanos.
Para elaborar el vino especiado
½ vaso de vino tinto, ½ vaso de vino de Oporto, un compuesto de varias hierbas y especias al gusto (salvia, tomillo, romero, 1 rama de canela, cardamomo, unos granos de pimienta rosa, etc.), 3 cebolletas, 1 cucharada de maizena (harina de maíz), 60 gramos de mantequilla y un poco de azúcar moreno.

La preparación
Empezamos por la elaboración del vino especiado, pela y pica las cebolletas, rehógalas en una sartén con la mantequilla bien caliente, añade seguidamente el compuesto de hierbas y especias que has preparado, remueve todo el conjunto y agrega los dos tipos de vino.

Deja cocer el preparado hasta que veas que se ha reducido a la mitad, añade un par de cucharadas de azúcar moreno y una cucharada de maizena para que la mezcla se espese, remueve y deja cocer unos minutos antes de retirar del fuego y reservar.

Prepara una sartén y dora en ellas los magrets por el lado de la piel hasta que veas que están crujientes, seguidamente traspasa los magrets a una bandeja de horno colocando la zona de la piel hacia arriba.

Cuece los magrets en el horno previamente precalentado a 200º C durante 5 minutos para que queden rosados por dentro y crujientes por fuera. Mientras tanto, pela y corta en trozos irregulares los plátanos, seguidamente saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla.

Traspasa los plátanos a una fuente refractaria y cuécelos en el horno previamente precalentado a 180º C durante 5 minutos. Ahora solamente tienes que preparar los platos, filetea los magrets colocando los filetes en los platos, acompaña con unos trozos de plátano y riega todo el conjunto con la salsa de vino especiado que preparaste.