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#1 18-04-2008 17:12:16
- ejcarg
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- Registrado: 18-04-2008
- Mensajes: 1
Calcular las porciones.
Hola, alguien me podria informar como o cuales son los parametros que se utilizan para calcular las porciones, por ejemplo si quiero cocinar lomo a la pimienta con papas a la crema o un risoto, etc., como calculo una porcion standard. No se si habra alguna tabla o algo parecido.
Desde ya muchas gracias.
Enrique.
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#2 20-04-2008 16:54:38
- chef_eric
- Miembro
- Registrado: 30-09-2007
- Mensajes: 16
Re: Calcular las porciones.
para calcular las porciones hay un parametro de porciones que yo uso en mis catering es el siguente:
1. carnes[8-oz]
2.papas-risoto-[4-oz]
si es para muchas personas la formula es la siguentes:[carnes]ej---8 por 30=240-divido-por 16-oz=15 libras
el lomo tiene que ser de 16 libras o mas por que las carnes se reducen en su cocion.
2.papas-risoto[30 por 4-oz=120 dividido por 16 oz =7 libra y media.
espero aclararte tus dudas.
soy chef de profecion
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ericchef2@yahoo.com.
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