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Para 4 personas.
Vale aclarar que si necesita hacer este plato para más comensales, deberá calcular mínimo una papa por persona.

Ingredientes.
4 Papas grandes. Arroz. (2 pocillos). 1 caldito de verduras. Cebolla de verdeo. Seis está bien. (Si no tiene ganas de ir hasta el mercado a comprarlas, utilice las comunes). 2 zanahorias chicas. Champignones. 1 lata. (Algunos vienen ya fileteados. Hágala simple.) Crema de leche. 1 pote chico. Mostaza. Queso rallado. Aceite de oliva. Sal y pimienta.

Primero.
Seleccione papas grandes. Dije grandes, no gigantes. Las pela, si quiere, porque con la cáscara también vale. Las corta por la mitad a lo largo y las ahueca como puede. Ojalá tenga el utensillo apropiado. También puede darles un golpe de hervor, ya partidas, para luego con una cuchara ahuecarlas fácilmente y terminarlas al horno.

Segundo.
Las pone a cocinar al horno o a la cacerola. Yo prefiero cocinarlas al horno porque tengo la posibilidad de dorarlas y que la base quede bien crocante. (Aparte, es más fácil sacarlas). ¿Como se da cuenta si las papas están ya cocidas?. Muy fácil. Cuando las vea doraditas, retire la fuente del horno y pinchelas con un escarbadientes. Si nota que el escarbadientes entra y sale fácilmente, probablemente ya estén. Pero si sucede eso y sin embargo las papas no están doradas como usted quiere, ponga más alto el fuego. Pero no se descuide!

Tercero.
Mientras vigila como va la cocción de las canoas, comienza, entonces, a preparar el "cargamento".

Cómo se hace.
Por un lado, ponga a cocinar el arroz. Le agraga al agua 1 caldito de verduras y las zanahorias cortadas en cubitos bien chiquitos. Y por favor, trate de sacarlo al dente! Por otro lado se pone a saltear las cebollitas de verdeo en un poquito de aceite de oliva. A los cinco minutos le agrega los champignones y revuelve un poco. Siempre con fuego lento, please. Un ratito más y agrega la crema de leche. Vuelve a mezclar todo. La clave está en que esa mezcla no se haga muy chirla. Entonces le agrega un poquito de mostaza, como para que cambie de color, y un poco de queso rallado. Sal y pimienta a gusto. Y si se la banca, pimienta negra en grano. Entonces agrega el arroz con las zanahorias y revuelve todo. Apaga el fuego y tapa el sartén.

Toque final.
Saca las papas del horno. Coloca un trocito de queso cremoso en el hueco de la papa y lo tapa con el cargamento recién hecho. Llénelas bien. Sobre el mismo, un poquito de queso rallado y unas gotas de aceite de oliva. Si nota que la cosa se enfrió un poco, no dude en darle un toque de horno! Y si tiene antojo por decorarlas, un champignon entero arriba, si es que le sobró alguno.