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Pimientos verdes rellenos de pulpo en ajillo (4 porciones)

8 pimientos verdes; 1 pulpo pequeño fresco y limpio; 1 hoja de
laurel; 1 tomate; 1 cebolla pequeña
1/2 taza aceite de oliva; 4 dientes de ajo picados finamente; 1
cucharada de perejil picado finamente;
azafrán al gusto; 1 taza de vino blanco; 1 taza de agua; Sal y
pimienta blanca al gusto; 3 huevos batidos

Preparación:
* Asar los pimientos, dejarlos en recipiente con tapa, dejar
enfriar, pelar y reservar.
* Cocer una hora el pulpo con el laurel, el tomate y la cebolla.
* Escurrir, dejar enfriar y cortar.
* Sofreír en sartén el pulpo con el aceite de oliva, los ajos, el
perejil y el azafrán.
* Añadir el vino, el agua, la sal y la pimienta. Reducir el caldo,
incorporar los huevos y remover hasta quedar jugoso.
* Rellenar los pimientos con la mezcla, sazonar y servir.