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Para aquellos que no comen carne.

Berenjenas rellenas
Ingredientes
Berenjenas largas
Pan viejo (tipo lactal mejor)
Ajo
Huevos
Perejil
Sal
Pimienta
Lata de tomate
Cebolla
Queso parmiggiano
Leche
Aceite de oliva
Cortar las berenjenas a lo largo en fetas no muy anchas pero tampoco transparentes.
Freirlas en aceite  Remojar el pan en leche. Cuando el pan este blando, sacarle la leche y agregar huevos, perejil, sal, pimienta y exprimir un diente de ajo  Hacer una salsa de tomate, picar la cebolla, rehogarla y despues agregar la lata de tomate, sal y una pizca de azucar.  Agarrar una pirex, y hacer un piso de berenjenas fritas, poner el relleno sobre las berenjenas y tapar con otras berenjenas. Cubrir las berenjenas con la salsa de tomate, rociarlas con el queso y al horno a gratinar