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Ingredientes

- 4 muslos (con el contramuslo) de pollo.
- 8 gambas grandes.
- 1 cebolla.
- 4 tomates maduros.
- 4 dientes de ajo.
- 100 ml.de aceite.
- ¼ litro de caldo de pollo.
- 12 almendras tostadas.
- 2 galletas maría.
- Perejil.
- Sal y Pimienta.

Preparación

1. Lava y seca bien el pollo. Sazona con sal y pimienta. Pela y pica la cebolla. Pela los tomates, retira las semillas y pícalos. Pela y trocea los ajos. Sazona las gambas con sal. Pela las almendras tostadas.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela y fríe los muslos de pollo hasta que estén bien dorados. Retíralos de la cazuela y reserva. En el mismo aceite fríe ligeramente las gambas por ambos lados; retíralas de la cazuela y reserva.
3. En la misma cazuela, sofríe la cebolla y la mitad de los ajos hasta que empiecen a dorarse. Agrega los tomates picados y sofríe hasta que pierdan el agua. Vierte el caldo caliente y remueve. Incorpora el pollo, tapa la cazuela y cuece, a fuego lento, durante 45 minutos ó 1 hora.
4. Mientras tanto, prepara una picada en el mortero con el resto de los ajos, un poco de perejil, las almendras y las galletas. Añade la picada a la cazuela y remueve bien. Agrega las gambas, rectifica de sal y déjalo cocer todo junto unos 10 minutos más.
5. Deja reposar el guiso antes de servirlo bien caliente.