foro de cocina
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4 personas. Ingredientes: 2 kg. de habas tiernas y pequeñas con vaina, 50 gr. de tocino entreverado, 150 gr. de butifarra blanca, 6 cucharadas de aceite, 6 cebolletas nuevas,1 diente de ajo, un ramito de menta, 1 vaso de vino, 1 vaso de vino de agua, ½ hoja de laurel, sal, pimienta, 1 cucharada de pan rallado (optativo). Tiempo de preparación: 5 min. Calorías: 580
1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rápida y rehogar el ajo picado y el tocino cortado en dados pequeños. Cuando empiecen a dorarse, añadir las cebolletas limpias y picadas, rehogarlas y, antes de que tomen color, agregar la butifarra entera..
2.- Dar una vuelta a la butifarra e incorporar las habas, sazonar con sal y pimienta, añadir el vino, el agua, el laurel y la menta. Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y cuando adquiera presión bajar el fuego y contar 5 minutos..
3.- Retirar la olla del fuego y esperar que pierda presión antes de abrirla. Dar unos hervores a fuego vivo con la olla destapada para que se evapore el exceso de jugo, o trabarlo con el pan rallado. Servir las habas con la butifarra cortada en rodajas.