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Cuentan las crónicas que el estragón era uno de los ingredientes que por sus cualidades mágicas incluían las brujas medievales en sus aquelarres.
Creencias esotéricas aparte, las hojas de estragón son muy aromáticas y son utilizadas en la cocina francesa para dar un perfume delicadamente sensual a vinagres salsas y carnes. Os proponemos el Pollo relleno al estragón.
Ingredientes:
1 Pollo mediano
1 Cucharada de estrgón picado
1 Bol de miga de pan en leche
1 Yema de huevo
Caldo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada.
Para la salsa:
Hojitas de estragón
250 gr. de nata para cocinar
1 Cucharadita de maicena
Sal
Preparación:
En primer lugar, limpiamos el pollo, quitando las vísceras, que conservaremos para más tarde. Picamos finamente el hígado del pollo, y lo juntamos con la miga de pan remojada en leche y exprimida. Agregamos el estragón picadito, y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
Salteamos esta mezcla en unas cucharadas de aceite de oliva y dejamos enfriar. Mezclar con la yema de huevo, y rellenamos el pollo con esta pasta. Una vez relleno el pollo, lo cosemos bien, para cerrar el pollo y que durante la cocción no se desmonte.
Salteamos en una cacerola con aceite de oliva poco de manteca en una cacerola el pollo hasta que se dore. Agregamos un poco de caldo y lo cocinamos durante media hora con la cacerola tapada, a fuego medio.
Aparte, ponemos una cucharadita de maicena y las hojas de estragón en la crema de leche. Unimos a esta salsa el fondo de coción del pollo hasta alcanzar el primer hervor.
Para presentar nuestro plato, es recomendable que el pollo esté bien caliente, lo rociamos con la salsa y podemos acompaññarlo de un puré o unas patatas fritas cortaditas en finas láminas.
*Tiempo aproximado de preparación: 1 Hora.