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Pollo al cognac

1 pollo trozado
1/2 taza de aceite
1/2 taza de cognac
1 taza de vino blanco
1 cebolla cortada fina
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 hoja de laurel

Dorar bien las presas en el aceite, espolvoreando un poco
con sal. Echar el cognac y encender un fósforo y dejar que
arda medio minuto aproximadamente y apagar tapando la
cacerola.

Añadir la cebolla y el concentrado de tomate disuelto en una
taza de agua caliente, el laurel, el vino, sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Servir el pollo bañando con la salsa. Servir a cada persona
una tacita de este jugo.