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Riquisima receta para la Thermomix
PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes: Para el recipiente Varoma:

• 4 medias pechugas de pollo limpias y cortadas en trozos regulares (pídale al carnicero que le separe las carcasas de la carne).


Ingredientes: Para el vaso:

• Las carcasas de las pechugas lavadas
• 1 hoja de laurel
• 250 gr de cebolla cortada en cascos
• 4 ajos pelados
• Sal al gusto
• De 800 a 900 gr. de agua. Ingredientes: Para rebozar:

• 1 ó 2 huevos batidos según tamaño.
• Harina
• 300 gr de aceite.
• Para el escabeche:
• 100 gr de aceite del rebozado colado.
• 4 ajos pelados
• 1 hoja de laurel
• 7 granos de pimienta negra
• 200 gr de vinagre de jerez.

PREPARACIÓN

• Ponga en el vaso los ingredientes arriba indicados y programe 23 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando empiece a salir el vapor, retire el cubilete y ponga el recipiente Varoma con las pechugas sobre la tapadera.

• Retire el recipiente varoma, ponga 300 gr. de aceite en una sartén al fuego y proceda a rebozar los trozos de pechuga, poniéndolos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Después póngalos en el cestillo y reserve. Cuele el aceite de la fritura y reserve 100 gr.

• Saque el caldo del vaso, cuélelo y reserve. Enjuague bien el vaso, séquelo y eche el aceite reservado; programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Incorpore los ajos, el laurel y los granos de pimienta, coloque el cestillo en el vaso, vierta el vinagre y el caldo reservado y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

• Deje reposar el escabeche unas horas antes de tomarlo; cuanto más tiempo esté el escabeche hecho mucho mejor.


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