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cebolletas fritas en tempura con una espuma de queso Emmental

Ingredientes

12 cebolletas del mismo tamaño
100 gr de tempura preparada
Aceite de oliva para la fritura
Sal y pimienta
Para la espuma de queso Emmental

450 gr de queso Emmental de calidad recién rallados
1kg de nata líquida
Elaboración

Preparamos la espuma de Emmental levantando hasta el punto de ebullición la nata líquida. A continuación, retiramos del fuego y añadimos el queso rallado, tapamos lo mas heméticamente posible para que infusione y la nata se empape al máximo del gusto y aroma del queso Emmental… lo pasamos por un colador fino y si podemos por una estemeña (que es un paño fino que se utiliza para colar el consomé), cargamos en un sifón y dejamos reposar…

Las cebolletas las cortamos por la mitad y las preparamos cortadas como si fueran cucharas chinas de porcelana…

Acabado del plato

Se mojan las cebolletas en la tempura y se fríen en el aceite de oliva bien caliente. Una vez fritas, se sal-pebran y se disponen en forma de tres "capicuadas". Con el sifón se hace una nube de queso en la parte ancha que se sazona en el último momento con pimienta blanca recien molida…