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Pollo al vino (coq au vin)

2 pollos pequeños (800 gr cada uno)
6-8 cebollitas francesas
100 gr de bacon ahumado
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada rasa de harina
2 echalotas
1/2 vaso de buen tinto
2 copitas de coñac(4 cl)
3 ramitas de perejil
i ramita de tomillo
1 hoja de laurel
una pizca de nuez moscada
sal, pimienta
150 gr de champiñones

preparacion: 45 m
coccion: 30 m

partis los pollitos en trozos; pelais las cebollitas, si son muy grandes se pueden partir; el bacon en dados; poner una cacerola, 3 cucharadas de mantequilla junto las cebollitas y el bacon y rehogarlo; reservarlo; en la misma cacerola: freir el pollo con la harina y las echalotas picadas; rehogar y agragar el vino y el coñac; unir las hierbas en un ramillete y añadirlo;sazonar con la nuez moscada, sal y pimienta y dejar cocer 30 minutos a fuego lento; hacer mientras tanto los champiñones con la cuarta cucharada de mantequilla; cuando este hecho el pollo, sacarlo de la cazuela y mantenerlo caliente. pasar la salsa por el chino y añadir los champiñones, la cebolla y el bacaon; calentar; regar el pollo con esta salsa y servir bien caliente.