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La terrina es un recipiente oval, circular o Lrectangular, de paredes altas y verticales sin inclinación, que se puede cubrir con una tapa que encaja en un reborde interior de las paredes. Preferiblemente es de loza barnizada, puede ser de hierro esmaltado.

La tapa debe tener un pequeño agujerito o respiradero que permita la salida del vapor y puede ser de tamaños variables.

Por extensión también se llaman terrinas las preparaciones que se hacen en una terrina.

Las preparaciones así llamadas son muchas y variadas, de carnes variadas especialmente de caza pero, también de pescado, de frutos de mar y de vegetales.

Se cocinan tapadas en el horno o en baño de María aunque las de pescado y las de vegetales pueden hacerse con ingredientes cocidos o en mousse.

Son servidas como entradas frías al comienzo de una comida y pueden servirse acompañadas de pepinillos y cebollitas en encurtidos y de salsas muy variadas, así como de pan campesino en tajadas delgadas y tostadas.

La terrina de pescado y las de vegetales pueden servirse calientes.

Cuando se sirven frias las terrinas generalmente su preparación se termina cubriéndolas con gelatina o áspic líquidos que además, endurecido aparte, también se agrega en trocitos para acompañarla al servirla.

La grasa que cubre exteriormente a las terrinas de carne, se puede eliminar para servirlas, pero si se eliminan las lonjas de tocino que se ponen en el fondo y paredes de la terrina y sobre ella misma.

La clase de ingredientes utilizados da el nombre a la terrina En las terrinas los ingredientes (carnes, pescados) son generalmente molidos gruesos o picaditos a diferencia de los patés que son molidos finamente.

La mousse por su parte lleva generalmente crema gruesa (para batir).

Hola buen articulo el tuyo !
Quisiera saber si conoces quien invento la terrina o cual es su origen exacto? y cuales son las mas clasicas..
Saludos y gracias
Vane