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Arroz con centolla

NotaPublicado: Mié, 28 May 2014, 10:09
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2 centollas vivas de 800 g c/u.
1 kg. de cabeza de gamba cruda
3 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
1 vaso de txakoli
1 pizca de brandy
1 pizca de tomate concentrado
Agua
2 cebolletas picadas
2 pimientos verdes pequeños picados
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de pulpa de choricero
1 pizca de pimentón de la vera
5 cucharadas de salsa de tomate
300 g de arroz de grano redondo
Aceite de oliva
Cebollino picado
Para el alioli “ligero”,
2 yemas de huevo Gorrotxategi
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 pizca de mostaza de Dijon
6 cucharadas soperas de queso fresco 0% MG
3 dientes de ajo picados


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